一問一答Faq

ゲル化剤の違いについて教えてください。
その他ゲル化
粘度のイメージがわきません。目安になるような一般的な食品の粘度を教えてください。
その他増粘
増粘多糖類を溶かす時にダマになってしまいます。
その他その他
ペクチンを使っても うまく固まりません。
その他ゲル化
低糖度ジャムの製造方法について教えてください。
ジャム・フルーツソースゲル化
ジャムの離水が気になります。どうすれば改善しますか。
ジャム・フルーツソース安定
果汁入りの乳飲料を製造しています。ペクチンを使用していますが経時的に沈殿が生じます。
乳飲料・果汁飲料安定
パート・ド・フリュイを作っています。うまくゲル化しません。どのようにすればよいでしょうか。
菓子類ゲル化
地場の果汁を使ってグミやパート・ド・フリュイを作りたいのですがうまく固まりません。どうしてでしょうか。
菓子類ゲル化
冷凍流通のスムージーに増粘剤を添加しました。複数回冷凍解凍を繰り返すと粘度が下がってしまいます。どうすればよいでしょうか。
乳飲料・果汁飲料増粘
特産果実を使ったゼリーを作りたいです。どのようなゲル化剤を使えばよいですか。
デザート・ヨーグルト・アイスゲル化
加熱によってチーズの風味が飛んでしまいます。チーズ風味を残す方法はありますか。
菓子類風味改良
生鮮として生産している野菜、果物を使ってジャムを販売したいと考えています。製品化するうえで気を付けるべきポイントがあれば教えてください。
ジャム・フルーツソースゲル化
ホイップクリームを冷凍保存したいのですが、離水が起こってしまいます。どうすればよいでしょうか。
デザート・ヨーグルト・アイス安定
サンドイッチなど惣菜パンが具材の水分でべちゃべちゃします。どうすればいいですか。
パン・麺安定
パン屋を経営しています。
商品数を増やしたいのですが、作業効率が落ちることを懸念しています。何かいい方法はないでしょうか。
パン・麺生地改良
米飯の老化を防ぎたいです。どうすればいいですか。
調理食品安定
米粉パンが膨らみません。どうすれば成功しますか。
パン・麺生地改良
焼き鳥のたれにとろみをつけたいです。最適な増粘剤はどれですか。
調理食品増粘
焼き豚を製造しています。ロースト時にタレが落ちてしまい効率が悪いです。また工場の洗浄が大変です。良い方法はないですか。
調理食品増粘
スープのとろみ付けにデンプンを使用しています。ボテッとしたとろみになってしまいます。味もこもり気味です。とろっとした濃厚感のあるとろみがほしいです。
調理食品増粘
とろみのついたスープをレトルト殺菌したところ粘度が低くなりました。とろみを維持するにはどうすればよいですか。
調理食品安定
ドレッシングがすぐ落ちてしまい具材に絡みません。増粘・分散剤は何がおすすめですか。
調味料・シーズニング増粘
キムチの離水が多く、陳列時に商品価値が下がってしまいます。離水を防ぐ方法はありませんか。
調理食品安定
LMペクチンを使って糖度40程度の低糖度ジャムを作っています。果実の種類を変えたところうまく固まらなくなりました。どうしてでしょうか。
ジャム・フルーツソースゲル化
製造バッチによってジャムが硬かったり弱かったりします。どうすれば安定しますか。
ジャム・フルーツソースゲル化
果肉たっぷりのジャムを製造していますが、果肉が浮いたり沈んだりしてしまい綺麗にできません。
ジャム・フルーツソース安定
パート・ド・フリュイがナキます(離水します)。どうすればよいでしょうか。
菓子類安定
ネクター風のとろっとした果汁飲料をつくりたいです。どの増粘剤がおすすめですか。
乳飲料・果汁飲料増粘
低糖度ジャムを作りたいです。一番おすすめのペクチンはどれですか。どれくらいペクチンを加えればいいですか。
ジャム・フルーツソースゲル化
冷凍総菜に使える増粘剤はありませんか。片栗粉でとろみをつけても、解凍後シャバシャバになってしまいます。
調理食品増粘
グルテンフリーパンを作りたいです。うまく作るためのコツはありますか。
パン・麺生地改良