一問一答Faq

Q

サンドイッチなど惣菜パンが具材の水分でべちゃべちゃします。どうすればいいですか。

A

新鮮な具材を使えば使うほど離水(具材からの水分の流出)に困るという永遠の課題かと思います。
まず、パンの具材と接する面にしっかりとマヨネーズやバターなど油系の素材を塗り水分の移行を防ぐことが重要です。
野菜(特にレタスなど葉物)は洗った後にしっかりと水切りをします。
可能であればキッチンペーパーなどでふき取るとかなり改善できます。
トマトなど水を抱え込む野菜はスライス後に塩を振って、サンド前に水を出してしまうことも有効です。
それでも野菜の中から染み出す水を防ぐのは非常に難しいです。
そんな時は保水力の高い多糖類を利用することで改善することができます。
しかも水を吸った多糖類が具材をコーティングしてくれるため乾燥防止や照りつやの向上の効果もあります。
問題は多糖類ならではの粘度(ぬめっとした食感)ですが、"ノンドリップ"に含まれる多糖類は嫌なぬめりがでないため食感に悪影響を及ぼしません。
トマトにもツナマヨにもさっと振りかけるだけで美味しさ長持ちなサンドイッチが作れます。