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キサンタンガム スタンダード

コストパフォーマンスに優れる増粘剤

キサンタンガムは微生物発酵によって得られる多糖類です。冷水にも熱水にも溶け、少量添加で高い粘度(とろみ)を出します。また他の増粘多糖類に比べて耐熱性が高いため、ホットドリンクや高温殺菌が必要な製品のとろみ付けにはキサンタンガムがおすすめです。
溶液粘度の目安は、1500〜mPa・s程度です。(測定条件:1%水溶液、1%KCl添加、25℃測定) なおダマになりやすいので溶かすときにはコツが必要です。


キサンタンガムの特徴

●冷水にも熱水にも溶ける、耐熱性・耐酸性・耐塩性・冷凍解凍耐性があるため様々な条件に対応できます。
●シュードプラスチック性の溶液で、ドレッシングに浮かぶパセリやハーブのように不溶性固形分を分散安定させる際に利用できます。なおシュードプラスチック性とは、静置状態ではゲルに似た網目構造を形成しており粘度が高い溶液の状態ですが、攪拌するなどして一定の力を加えると、網目構造が破壊され粘度は急激に低下する性質のことです。また力を取り除くと網目構造がすばやく回復し元の高粘度に戻ります。
●他の多糖類やタンパクと併用することで相乗効果が生まれる
【例1】キサンタンガムとグァーガムの併用でより強く増粘する(キサンタンガム:グァーガム=8:2で最大の相乗効果を示す)
【例2】キサンタンガムとローカストビーンガムの併用で粘弾性の高いゼリーを作る。添加量が少ない場合は、タレなどに向いている粘着性の良いとろみを作る。(キサンタンガム:ローカストビーンガム=1:1で最大の相乗効果を示す)
【例3】キサンタンガムとデンプンの併用でデンプンの老化を抑制する。またデンプン特有の糊感の低減やフレーバーリリースの改善に役立つ。(キサンタンガム0.1〜0.2%添加またはデンプンの一部置き換え)
【例4】キサンタンガムとグルテンの併用でグルテンの編成を抑制する。とくに冷凍解凍耐性の改善に役立つ。

キサンタンガムの主な用途

(1)調味料:粘度付与、保水性向上、ツヤだし、固形物の分散、油脂や乳化物の分散
(2)飲料・スープ類:濃厚感付与、耐熱性向上、油脂の分散、乳化安定、粉末飲料・食品の粘度付与
(3)クリーム類:保形性、保水性、付着性、へら切れの向上
(4)レトルト食品:耐熱性向上、固形物などの分散安定
(5)ゼリー:弾力性向上、離水防止
(6)漬物、佃煮類:ツヤだし、保水性、耐酸性、耐塩性の向上 など

商品詳細

名称 キサンタンガム
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 フランス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 増粘剤(キサンタンガム)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
本品はキサンタンガム100%です。ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
遺伝子組み換え原料は使用しておりません。
商品コード : 77
価格 : 3,000円(税抜)
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