果実のフレッシュさを最大限活かす場合は「カッパタイプカラギナン」0.2〜0.3%添加がおすすめです。ジューシーでハリのあるゼリーができます。果実のシズル感があるゼリーです。ただしシズル感＝離水ですので、離水が気になる場合はローカストビーンガムを少量加えてください。
また、こんにゃくゼリーのような食感を作りたい場合は、キサンタンガム＆ローカストビーンガムの併用がおすすめです。