こめこアップは「グルテン」の代わりに生地中で骨格をつくることができるので、グルテンが無くても米粉パンを膨らませることができます。
しかし砂糖不使用の場合、砂糖ありの物と比べると食感と大きさはやはり劣ると考えられます。
砂糖は風味を付ける目的だけではなく、イーストの栄養源になり、パン生地の発酵を助ける働きがあります。
米粉パンも、ホイロ（二次発酵）を通してイーストの発酵の力を利用しているので、砂糖を除いてしまうと生地のふんわり感や、大きさが落ちることが考えられます。

※イーストは、砂糖の主成分であるショ糖をブドウ糖と果糖に分解します。
それらを栄養としてアルコール発酵を行い炭酸ガスを発生させるのが、パンが膨らむ仕組みとなっております。