天ぷらやフライは具の水分が衣に移行しやすく、どうしても衣が水分を吸ってべちゃっとしがちです。
メチルセルロースは高温帯で高い保水力、ゲル化機能をもつので天ぷら粉やバッター液に配合することで、加熱調理時に、中具からの衣への水分移行を抑制し、衣のサクサク感が向上します。
さらに、衣と具の結着性の向上、フライ中の熱ゲル化により油の給油率減少という効果もあります。
メチルセルロースの中でも高力価のメチルセルロースHやヒートゲル 極がおすすめです。