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リンゴペクチンHM

リンゴペクチンHM

ヨーロッパ産リンゴを原料としたHMペクチン

HMタイプのペクチンです。糖度55°以上の伝統的なジャム、フルーツソースに最適なタイプのペクチンです。固めるには酸を加える必要があるため、製造時には酸味料やレモン果汁を加えてください。また本品は100%ペクチンですのでそのまま水に入れるとダマが生じます。ダマを防ぐため事前に砂糖などとよく混ぜ合わしてから溶かしてください
★目安使用量:1%程度 (ジャム100gに対してペクチン1g程度使用)

HMペクチンとは?

HMペクチンは、酸や糖の添加によりゲル化する性質を持つペクチンです。ゲル形成には高糖度、低pHの条件が必要です。
ゲル化剤や増粘剤、安定剤として利用されます。

ペクチン

ペクチンは柑橘類やりんごに含まれる食物繊維の一種です。ゼリー化特性を持つ天然の多糖類として知られ、ヨーロッパ諸国では古くからジャムを製造する際に利用されてきました。食文化の発展とともに世界中のシェフによって新しいレシピが開発され、ドリンク、プリン、ヨーグルト、パンなど様々な食品に利用されています。さらに近年では水に溶ける食物繊維として栄養補助食品や医療の分野にも利用されるようになりました。

【参考】

ペクチンとは?〜概要と種類を徹底解説

HM or LM

ペクチンは大きく2グループに分けられます。
それぞれHMペクチンとLMペクチンと呼ばれており、ゼリー化する方法が異なります。

HMペクチン LMペクチン
ゼリー化要因 糖度:55°以上
pH:3.5以下
カルシウム
用途 高糖度ジャム、フルーツソース、ドリンク、パン など 低糖度ジャム、ナパージュ、プリン、ゼリー など
使用方法 〕呂す(要加熱)
糖を加える(砂糖、水あめなど)
酸を加える(果汁、クエン酸など)
の笋┐襪噺任泙
〕呂す(要加熱)
糖を加える(砂糖、水あめなど)
カルシウムを加える(牛乳、果汁など)
の笋┐襪噺任泙

商品詳細

名称 ペクチン
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 フランス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 ゲル化剤(ペクチン:リンゴ由来)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目中) リンゴ
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
本品はペクチン100%です。ご使用の際はダマにならないよう砂糖などと予め混ぜ合わせてから加熱溶解してください。
商品コード : 6
価格 : 4,700円(税抜)
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関連情報

ユニテックフーズのご紹介Introduction

大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供
私たちユニテックフーズは,ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート,製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。
ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。

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