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ラムダタイプカラギナン

海藻由来の増粘剤
〜加熱不要で濃厚なとろみ〜



カラギナンは寒天と同様に海藻から抽出される増粘多糖類です。そのため寒天と似た構造をしていますが、寒天との主な違いは硫酸基の含有量でこの構造の違いによって物性にも違いが現れています。カラギナンは寒天よりも硫酸基が多く、カリウムやカルシウムイオンなどの金属塩と反応してゲル化増粘します。さらに硫酸基の含量によってカラギナンの種類が分かれ、κ(カッパ)、ι(イオタ)、λ(ラムダ)タイプなどに分類されます。なお硫酸基の含量は原料の海藻の種類によって異なります。
カッパ、イオタタイプはゲル化剤として、ラムダタイプでは増粘剤として利用されています。


冷水に溶け濃厚なとろみを出すラムダタイプのカラギナン

ラムダカラギナンは冷たい水や牛乳に溶けて粘度を付与します。粘度は300〜400mPa・s程度です。(測定条件:1%水溶液、25℃測定)。カラギナンはタンパクと反応するため乳飲料や豆乳飲料のとろみ付けや粉末の乳デザートなどにおすすめです。

商品詳細

成分 カラギナン
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 フランス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 増粘剤(カラギナン)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
商品コード : 80
価格 : 7,000円(税抜)
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