一般的なゲル化剤と異なり、HPMCは溶液を加熱すると固まり（増粘）冷えるとゲルが溶けます。HPMCはメチルセルロースと異なり強くゲル化しません。ドロッとした程度のゲルとなります。そのためクリームコロッケなど滑らかな食感が必要かつフライ時にパンクしやすいような製品に適しています。またホイップクリームなどの乳化安定、気泡の維持にも効果があります。

製パンにHPMC低粘度タイプを使用すると、ふんわり感や歯切れの良さが特徴となり、HPMC特有の保水性の高さからしっとり感も付与することができます。
熱ゲル化により釜伸びが向上するため、ボリュームアップ効果も他の多糖類と比べて最も高い効果が得られます。
膨らみが悪いグルテンフリーの米粉パンや、おからパン、ふすまパンなどにもお使いいただけます。