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ローカストビーンガム

マメ科植物キャロブ豆からとれる増粘剤

ローカストビーンガムはキャロブ(カロブ)豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。カロブビーンガムとも呼ばれています。加熱溶解により粘度を発現します。加熱溶解後の粘度目安は、2700〜3300mPa・s程度です(測定条件:1%水溶液、25℃測定)。
単体で利用されるよりもカラギナンやキサンタンガム、寒天などと併用してゲル化剤として利用されることが多いです。


他の多糖類との併用効果

ローカストビーンガム単体では増粘だけでゲルを作りませんが、カラギナンやキサンタンガムと併用することで弾力のあるゲルを作ります。
(1)カッパカラギナンとの併用で強い弾力のあるゲルを作ります(ゲル強度が最大となる比率は「κカラギナン:ローカストビーンガム=7:3」です)。
(2)キサンタンガムとの併用により粘弾性の高いゲルを作ります(ゲル強度が最大となる比率は「キサンタンガム:ローカストビーンガム=1:1」です)

ローカストビーンガムの主な用途

(1)ゼリー:弾力性のあるゲル(カラギナンやキサンタンガムとの併用)
(2)アイスクリーム類:溶けだし防止(カラギナンとの併用)、氷結晶の防止
(3)ジャム・スプレッド:伸展性の改善、離水防止(ペクチンとの併用)
(4)畜肉製品:保水性向上(カラギナンとの併用)

商品詳細

名称 ローカストビーンガム
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 スイス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 増粘剤(ローカストビーンガム)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
本品はローカストビーンガム100%です。ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
豆由来の黒い粒(豆の皮)が見られることがありますが品質には問題ございません。
商品コード : 83
価格 : 6,000円(税抜)
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