ユニガムBPがおすすめです。

製パン用生地改良剤「ユニガムBP」は植物を支えるもとになる“ペクチン”を主原料とした製品です。
パンのパートナーを対粉0.3~0.5％程度添加することで、保水効果とグルテンネットワークが補強され
ピザ生地の伸展性が向上し、平らに伸ばしやすくなります。
また、食感の面でもふんわり&さっくりとした焼きあがりになります。