キサンタンガム0.01〜0.2%配合がおすすめです。

キムチやべったら漬けなどの漬物では乳酸菌など微生物の働きによって粘度低下や離水が生じてしまいます。そのため離水防止剤や増粘剤にも耐酸性、耐塩性、耐酵素性など様々な要素が必要となります。キサンタンガムはこれら要素を満たす汎用性の高い増粘多糖類です。