食品メーカー様へ、各種ご相談をお受けしています。詳しくはこちら

ペクチンHM

高糖度のジャムやソース、菓子ゼリー向けのシトラスペクチン



超高糖度や低pHなどジャム作りが難しいとされる条件でもなめらかな食感のジャムを作るペクチンです。 またLMペクチンと組み合わせることで「離水を防ぐ」「スプレッタブル性をあげる(パンに塗りやすくなる)」などの効果も期待できます。
そのほかパート・ド・フリュイなど高糖度菓子ゼリーのゲル化剤としても利用できます。


ジャム作りを簡単に

通常、糖度が高すぎる(またはpHが低すぎる)とジャム作りは難しくなると言われています。 その理由はジャムを固めているHMペクチンのゲル化要素が糖度(またはpH)であることに起因します。
HMペクチンは糖度が高くなると固まりますが、超高糖度になるとすぐに固まってしまうため上手く充填できません。 ゲルを崩しながらの充填は、泡噛みや継時的に離水が生じる原因です。

本商品は糖度やpH、カルシウムに対しての反応性が非常に緩やかであるため、高糖度・低pHのジャムでもゆっくりと固まります。そのためジャム作りが厳しいとされる条件下でも充填適正、作業性に優れています。

なめらかで香り立ちの良いジャム

本商品で作ったジャムはなめらかでフレーバーリリース(果実の香りが立ちやすい)が良いものになります。
ゲルの硬さを測定する機械(テクスチャーアナライザー、TA)でジャムの食感を調査してみました。 従来のHMペクチンと比較してゲルの破断(ジャムが崩れた瞬間)後の波形がフラットです。これは弾力感が弱くなめらかに崩れていることを表しています。
糖度が高くてもなめらかなので果実の食感や香りが立ちやすいのが特徴です。

商品詳細

名称 ペクチン
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 ドイツ
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 ゲル化剤(ペクチン)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
本品はペクチン100%です。ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
商品コード : 70
価格 : 4,500円(税抜)
数量
 
バルク商品一覧(会員限定ページ)
食品メーカー様へ、各種ご相談をお受けしています。詳しくはこちら

関連情報

ユニテックフーズのご紹介Introduction

大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供
私たちユニテックフーズは,ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート,製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。
ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。

ジャム 関連商品

耐熱ジャム向けペクチン

耐熱ジャム向けペクチン

7,000円(税抜)