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サンプル提供商品(一部)

ペクチン
商品名 主な用途 由来原料 タイプ エステル化度 カルシウム反応性
ペクチンHM アイスソースなど高糖度フルーツソースの増粘、高糖度ジャム・菓子ゼリーのゲル化や離水防止、ベーカリーの食感改良 シトラス HM -
リンゴペクチンHM 高糖度ジャムのゲル化・離水防止、シャーベットの氷結晶生成防止 リンゴ HM 超高 -
パート・ド・フリュイ用リンゴペクチンHM 菓子ゼリーのゲル化、グミの食感改良 リンゴ HM - -
ドリンク向けペクチン 酸性乳飲料の安定、酸性乳デザートの安定、果汁飲料の粘度付与 シトラス HM - -
リンゴペクチンLM デザートベースのゲル化、ミルクデザートのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止、ジャムのゲル化 リンゴ LM
フルーツソース向けペクチン フルーツソースやフルーツプレパレーションの増粘、ミルクデザートのゲル化、ジャムのゲル化 シトラス LM
耐熱ジャム向けペクチン ジャムのゲル化・耐熱性向上、フィリングのゲル化・耐熱性向上 リンゴ LM
低糖度ジャム向けペクチン 低糖度ジャムのゲル化・離水防止、ジャムの食感改良 シトラス LM
果肉分散ペクチン ジャムやフルソースの果肉分散、飲料の果肉感付与 シトラス LM 超低 超高
基本のペクチンミックス ミルキーリボン しぼりたてスムージーなど非加熱商品の増粘やゲル化 シトラス LM(即溶解)
ハッピースワローミルク 介護用ムース(介護食)のゲル化 シトラス LM(即溶解)
キサンタンガム
商品名 主な用途 由来原料 特徴 溶解性 透明性 粘度の目安(1%水溶液+1%KCl添加、25℃測定)
キサンタンガム スタンダード ドレッシングへの粘度付与
乳化安定
デザートの食感改良
粉末飲料の粘度付与
冷凍製品の氷結晶生成防止 
微生物発酵による産生物  一般的な食品グレードのキサンタンガム × 1500mPa・s以上
ダマになりにくいキサンタン ダマにならず飛散しにくい、粘度発現が穏やかなため調合時の作業性に優れている 1200〜1600mPa・s
キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ 顆粒になっているためダマになりにくい、溶液は透明 1400〜1800mPa・s
カラギナン
商品名 主な用途 由来原料 特徴 溶解温度
カッパタイプカラギナン ゼリーやプリンのゲル化、畜肉製品や水産練り製品の保水性向上・食感改良、アイスクリームのホエー分離抑制 紅藻類(海藻)  カリウム塩が含まれるカラギナン製剤、透明感のあるゼリーを作る。ゲルは寒天様の固くてもろい。 50〜70℃
イオタタイプカラギナン ゼリーやプリンのゲル化、ホイップクリームの起泡性安定、植物性カプセルの被膜形成、グミの食感改良 離水のない弾力性のあるゲルを作る。 50℃以上で完全溶解
ラムダタイプカラギナン ドレッシングへの粘度付与、アイスクリームやクリームデザートの粘度保形性付与、粉末飲料の粘度付与 1%水溶液の粘度は300〜400mPa・s程度(25℃測定)。乳タンパクがあるともったりと増粘する(添加量によってはゲル化する)。 冷水可溶
ガラクトマンナン類
商品名 主な用途 由来原料 特徴 冷凍解凍耐性 粘度の目安(1%水溶液)
Vidofix アイスクリームの食感改良、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止 グァー(マメ科植物)の種子 低分子タイプのグァーガム製剤。冷水可溶かつ粘度が低く食感に影響が出にくい。 -
グァーガム スープやソースへの粘度付与、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止、ベーカリーの食感改良 グァー(マメ科植物)の種子 冷水可溶、豆由来の風味が少ないグァーガム。 2600〜3950mPa・s(25℃1時間溶解後、25℃で測定)
タラガム スープやソースへの粘度付与、飲料への粘度付与、冷凍製品の氷結晶生成防止 タラ(マメ科植物)の種子 グァーガムとローカストビーンガムの中間の性質をもつ多糖類。 2500〜3650mPa・s(25℃1時間溶解後、25℃で測定)、3900〜5000mPa・s(92℃10分溶解後、25℃で測定)
ローカストビーンガム スープやソースへの粘度付与、ゼリーの食感改良(弾力性付与)、冷凍製品の氷結晶生成防止 カロブ(マメ科植物)の種子 キサンタンやカラギナンとの相乗効果がある。完全溶解させるには80℃以上の加熱が必要 △(冷凍後粘度低下するが再加熱すると復元する) 2700〜3300mPa・s(加熱溶解後、25℃で測定)
メチルセルロース
商品名 主な用途 由来原料 溶解温度 粘度 ゲル化温度 ゲル強度
メチルセルロースH 麺や皮の保湿性向上や茹で伸び防止、フィリング耐熱性向上、フライ製品(バッターや衣)の食感改良、タレの耐熱性向上 パルプ(木)  10℃以下 超高 38〜44℃
メチルセルロースL 13℃以下 50〜55℃
HPMC 低粘度タイプ 小麦製品の保水性向上・骨格補強、乳化安定 25℃以下 62〜68℃ 超低(ゆるくネットワーク作る程度)
ゼラチン
商品名 主な用途 由来原料 タイプ ブルーム メッシュサイズ
豚ゼラチン250 粗びき グミやマシュマロのゲル化、カプセルの被膜 豚皮 酸処理ゼラチン 250 8(2〜3mm程度の粒)
豚ゼラチン250 パウダー ゼリーやプリン・ムースなどのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止 豚皮 酸処理ゼラチン 250 60(0.2mm程度の粉)
牛ゼラチン250 粗びき グミやマシュマロのゲル化、カプセルの被膜 牛骨 アルカリ処理ゼラチン 250 8
デリデリゼラチン250 ゼリーやプリン・ムースなどのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止、総菜・調理加工食品の離水防止・ゲル化 牛骨 アルカリ処理ゼラチン 250 60
ソフトゼラチン100 グミやマシュマロのゲル化、スープのコク味付与 豚皮 酸処理ゼラチン 100 30
生地改良剤
商品名 主な用途 特徴 ボリュームアップ力 保水力 目安加水量
パンのパートナー 食パンや菓子パン・冷凍生地・低糖質パンの生地改良 ソフト感を付与しながらボリュームアップ 超高 2〜4%
モイストアップ 食パンやサンドイッチ用パン・冷凍生地の改良 吸水性が高く加水率を向上させる、チルド保管でも乾燥を防ぐ 超高 2〜10%
こめこアップ 米粉パンなどグルテンフリーパンのボリュームアップ ノンアレルゲン、グルテンフリーでもしっかり膨化する - - -
惣菜改良ブレンド
商品名 主な用途
ごはんパラ 米飯や麺のくっつき防止・乾燥防止
ノンドリップ サラダなど非加熱製品の離水防止、調理加工食品の粘度付与・離水防止
E-9020(風味ingRUG) 肉・魚の軟化・食感改良、保水性向上
風味補強
商品名 主な用途 特徴
バターアップ 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのバター風味の増強 バター由来のミルク感、コク、うまみを増強する。
チーズアップ(チェダー) 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのチェダーチーズ風味の増強 チェダーチーズのコク味、濃厚感を増強する。
チーズアップ(パルメザン) 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのパルメザンチーズ風味の増強 パルメザンチーズのコク味、濃厚感を増強する。
クリームアップ 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのクリーム風味の増強、大豆や畜肉臭のマスキング 全体のバランスを整えコク味を主体とした味の底上げ効果がある。またマスキング効果も高い。
ミルクアップ 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのミルク風味の増強 強いミルク感とあとに残るコク味を付与する。
チーズパウダーCheeseBon 各種チーズを使用する食品 冷蔵保管不要の香り高いチーズパウダー。ブルーチーズ、カマンベール、モッツァレラ、ストロング、パルメザンタイプの5種類をラインナップ。
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