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キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ

キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ

溶けやすく、透明性に優れたフランス産キサンタンガム

増粘剤・キサンタンガムは冷水でも溶け少量で高い粘度を発現する増粘多糖類です。溶けやすいがゆえにダマになりやすいという作業面で難点がありました。「キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ」は顆粒状の粒にすることでダマにならずさっと溶け、さらに透明性に優れるタイプのキサンタンガムです。
溶液粘度の目安は、1400〜1800mPa・s程度です。(測定条件:1%水溶液、1%KCl添加、25℃測定)


ダマにならず水にさっと溶ける

増粘剤・キサンタンガムは冷水でも十分に溶解し高い粘度を発現します。しかし溶けやすいがゆえに非常にダマになりやすく、一度ダマになってしまうと溶かすことは困難です。顆粒状にすることでキサンタンガムの粒子間に隙間ができるので溶解性は格段に向上します。粘度が出やすい食塩が入った溶液や撹拌力が弱くダマになりやすい工程におすすめです。

透明性に優れたタイプ

デザートゼリーや透明度の高さが求められるような飲料に適しています。つるんとしたゼリーやキラキラした飲料などでは「透明性」が重要な価値になっています。キサンタンガムを入れると濁ってしまうことにお困りの方におすすめです。
【用途例】目安添加量:0.01~0.2%
・分離型ドレッシング:水相が透明で振とう後しばらくは乳化状態が保たれる
・透明タイプのタレ類:耐塩性により長期間粘度が安定、擬塑性により固形物の分離、沈殿を防止し、透明性を必要とするタレ類に好適
・液体調味料:耐塩性により長期間粘度が安定。固形物の分離、沈殿を防止する。麺など食品への付着が良好になる
・シロップ類:口当たりが良好な粘度を与え、流動性も良好。糖類を少なくしてもボディ感を与える
・飲料:透明性に優れた状態で濃厚感を与える
・フルーツソース類:耐酸性に優れており、経時的に粘度が安定し離水を防止する
・透明タイプゼリー類:カラギナンやローカストビーンガムなどと併用し、食感を改善し、離水を防止する

商品詳細

名称 キサンタンガム
内容量 500 g
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 フランス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 増粘剤(キサンタンガム)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目中) なし
栄養成分値(100gあたり,計算値) 熱量 28kcal
タンパク質 7.0g
脂質 0.0g
炭水化物 73.0g
食塩相当量 7.4g
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
遺伝子組み換え原料は使用しておりません。
商品コード : 76
価格 : 5,875円(税込)
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