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果肉分散ペクチン

果肉分散ペクチン

エステル化度が低くカルシウムとの反応性が高いLMペクチン

当ショップで取り扱いペクチンのうちエステル化度が最も低いLMペクチンです。
LMペクチンはカルシウムでゲル化するタイプのペクチンですが、エステル化度が低い(=メトキシル基の含有量が低い)ほどカルシウムとの反応性は強くなります。「果肉分散ペクチン」の高いカルシウム反応性を利用してジャムの果肉分散を補助したり耐熱性を上げたり、飲料に果肉感を与えたり、多彩な用途でご使用いただけます。


ジャムの中の果肉が浮いてしまう...均一に分散させたい

果肉の均一分散には‥の平衡脱気が基本です。 糖の平衡とは果肉の糖度と製品の糖度が同じになるように調整することです。具体的には果肉の糖漬け処理やペクチン添加前の煮詰め温度を上げ時間を長くとることなどです。脱気とは果肉中の空気を抜くことで真空処理をしたりボイル時間を延ばしたりします。
ただしこれだけでは均一に分散しなかったり、工程上処置できない場合はペクチンの種類や添加量を変えてみてください。
「果肉分散ペクチン」はカルシウム反応性が高くゲル化時間が短いため早く固まって果肉の浮き防止に役立ちます。ただし「果肉分散ペクチン」だけでジャムを作るのは難しいので、メインのペクチン(例えば低糖度ジャム向けペクチンなど)は別に必要です。あくまでも果肉分散目的の補助ペクチンとしてご活用ください。

飲料に満足感を!

果肉入り飲料に使えば果肉の分散に、果汁飲料のようなさらさらした飲料に使えば果肉感の演出に、スムージーのような果肉リッチな飲料に使えば濃厚感の底上げになります。果肉分散ペクチン溶液とカルシウム溶液を混ぜると瞬時に反応して粒々したゲルを作ります。このゲルの存在が分散性や満足感の底上げになります。
*カルシウムのコントロールが必要です。

商品詳細

名称 ペクチン
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 フランス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 ゲル化剤(ペクチン)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
本品はペクチン100%です。ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
商品コード : 73
価格 : 7,300円(税抜)
数量
 
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関連情報

ユニテックフーズのご紹介Introduction

大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供
私たちユニテックフーズは,ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート,製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。
ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。