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イオタタイプカラギナン

イオタタイプカラギナン

海藻由来のゲル化剤
〜クリームデザートに適した濃厚感のあるゲル〜



カラギナンは寒天と同様に海藻から抽出される増粘多糖類です。そのため寒天と似た構造をしていますが、寒天との主な違いは硫酸基の含有量でこの構造の違いによって物性にも違いが現れています。カラギナンは寒天よりも硫酸基が多く、カリウムやカルシウムイオンなどの金属塩と反応してゲル化増粘します。さらに硫酸基の含量によってカラギナンの種類が分かれ、κ(カッパ)、ι(イオタ)、λ(ラムダ)タイプなどに分類されます。なお硫酸基の含量は原料の海藻の種類によって異なります。
カッパ、イオタタイプはゲル化剤として、ラムダタイプでは増粘剤として利用されています。
イオタタイプカラギナンは一部冷水でも溶けますが、完全溶解するためには50℃以上の加熱が必要です。またそのまま水に入れるとダマになりやすいので、予め砂糖など粉末や液糖・アルコール・グリセリンなどとよく混ぜ合わせてから溶かしてください


濃厚感のあるゲルを作るイオタタイプのカラギナン

イオタカラギナンは冷えることで2重らせん構造を作ります。3重らせんのねじれ部分が互いに絡まり網目構造を作ることでゲル化します。この網目構造は緩い結合のため、ゲルは柔らかく滑らかな食感になります。また離水も少ないです。
近年人気のとろける食感、なめらか食感といったクリーム系のデザートに適したゲル化剤といえます。

商品詳細

成分 カラギナン
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 フランス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 ゲル化剤(カラギナン)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目中) なし
栄養成分値(100gあたり,計算値) 熱量 184kcal
タンパク質 0.0g
脂質 0.0g
炭水化物 72.0g
食塩相当量 6.9g
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
商品コード : 79
価格 : 8,413円(税込)
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