| 商品名 |
主な用途 |
由来原料 |
特徴 |
冷凍解凍耐性 |
粘度の目安（1％水溶液） |
| Vidofix |
アイスクリームの食感改良、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止 |
グァー（マメ科植物）の種子 |
低分子タイプのグァーガム製剤。冷水可溶かつ粘度が低く食感に影響が出にくい。 |
○ |
- |
| グァーガム |
スープやソースへの粘度付与、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止、ベーカリーの食感改良 |
グァー（マメ科植物）の種子 |
冷水可溶、豆由来の風味が少ないグァーガム。 |
○ |
2600〜3950mPa・s（25℃1時間溶解後、25℃で測定） |
| タラガム |
スープやソースへの粘度付与、飲料への粘度付与、冷凍製品の氷結晶生成防止 |
タラ（マメ科植物）の種子 |
グァーガムとローカストビーンガムの中間の性質をもつ多糖類。 |
○ |
2500〜3650mPa・s（25℃1時間溶解後、25℃で測定）、3900〜5000mPa・s（92℃10分溶解後、25℃で測定） |
| ローカストビーンガム |
スープやソースへの粘度付与、ゼリーの食感改良（弾力性付与）、冷凍製品の氷結晶生成防止 |
カロブ（マメ科植物）の種子 |
キサンタンやカラギナンとの相乗効果がある。完全溶解させるには80℃以上の加熱が必要 |
△（冷凍後粘度低下するが再加熱すると復元する） |
2700〜3300mPa・s（加熱溶解後、25℃で測定） |
