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タラガム

タラガム

マメ科植物タラ豆からとれる増粘剤

タラガムはタラ豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。加熱不要で冷水にも溶け粘度を発現します(完全溶解するには80度まで加熱する必要があります)。溶液粘度の目安は、2500〜3650mPa・s程度です。(測定条件:1%水溶液、25℃測定)
タラガムはグァーガムとローカストビーンガムの中間の物性を持ちます。ガラクトマンナン類の中でも保水性が高く離水防止や乾燥防止に利用されています。


他の多糖類との併用効果

グァーガムとタラガムの中間の物性です。そのためカッパカラギナンやキサンタンガムと相乗効果があります。カッパカラギナンとの併用で緩く弾力のあるゲルを作ります。キサンタンガムとの併用で緩く粘弾性のあるゲルを作ります。

タラガムの主な用途

(1)飲料(目安使用量:0.1〜0.2%):粘度付与、ボディー感向上 
(2)ソース類(目安使用量:0.1〜0.6%):保水性向上、付着性向上、冷凍解凍耐性付与

商品詳細

名称 タラガム
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 スイス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 増粘剤(タラガム)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
本品はタラガム100%です。ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
豆由来の黒い粒(豆の皮)が見られることがありますが品質には問題ございません。
商品コード : 82
価格 : 4,500円(税抜)
数量
 
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