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グァーガム

グァーガム

マメ科植物グァー豆からとれる増粘剤

グァーガムはグァー豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。加熱不要で冷水にも溶け高い粘度を発現します。溶液粘度の目安は、2600〜3950mPa・s程度です。(測定条件:1%水溶液、25℃測定)  中性多糖類のため金属イオンなど他の成分の影響を受けづらく、pHや塩の耐性もあることから幅広い食品で利用されています。


他の多糖類との併用効果

グァーガム単体よりも相乗効果を求めて他の多糖類と併用するケースが多いです。
【例】キサンタンガムとグァーガムの併用でより強く増粘する(キサンタンガム:グァーガム=8:2で最大の相乗効果を示す)

グァーガムの主な用途

(1)アイスクリーム類(目安使用量:0.1〜0.2%):氷結晶の防止(口あたりの良さ)、ヒートショック対策 *ホエー分離が気になる場合はカラギナンと併用する。*重い食感が気になる場合は低分子グァーガムの「ビドフィックス」を使用する
(2)めん類(目安使用量:対粉0.2〜0.4%):保水性や弾力性・コシの向上、フライ麺の油吸収抑制
(3)ソース類(目安使用量:0.1〜0.5%):冷凍解凍耐性付与
(4)パン(目安使用量:対粉0.3%):ボリュームアップ、しっとり感の維持

商品詳細

名称 グァーガム
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 スイス
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 増粘剤(グァーガム)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
本品はグァーガム100%です。ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
豆由来の黒い粒(豆の皮)が見られることがありますが品質には問題ございません。
商品コード : 81
価格 : 2,700円(税抜)
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