何種類もの生地をミキシングされているベーカリー様に朗報です。
「商品数を増やすとお客様から喜ばれるけど、作業効率が悪くなる。でも、単一の生地に縛られたくない。」そんな時は作った生地を冷凍保管。最近の冷凍庫の技術革新は素晴らしいものです。時間のある時に生地を作って急速冷凍、使いたいときに解凍して発酵、焼成。
しかし性能の良い急速冷凍設備は簡単には導入できませんし、どうしても焼成後のパサつきが気になってしまいます。
そんな時はモイストアップを使ったエマルション製法をお試しください。
冷凍生地だけでなく、焼成後冷凍にも対応。
さらにサンドイッチなどチルド保管時のパサつき防止にも対応しています。
