HMタイプのペクチンは、糖度55°以上の伝統的なジャム、フルーツソースに最適です。固めるには酸を加える必要があるため、製造時には酸味料やレモン果汁を加えてください。また本品は100％ペクチンですのでそのまま水に入れるとダマが生じます。ダマを防ぐため事前に砂糖などとよく混ぜ合わせてから80℃以上で溶かしてください。★目安使用量：1%程度 （ジャム100gに対してペクチン1g程度使用）
HMペクチンは、酸や糖の添加によりゲル化する性質を持つペクチンです。ゲル形成には高糖度、低pHの条件が必要です。ゲル化剤や増粘剤、安定剤として利用されます。
ペクチンは大きく2グループに分けられます。それぞれHMペクチンとLMペクチンと呼ばれており、ゼリー化する方法が異なります。
HMペクチン
LMペクチン
ゼリー化要因
糖度：55°以上pH：3.5以下
カルシウム
用途
高糖度ジャム、フルーツソース、ドリンク、パン など
低糖度ジャム、ナパージュ、プリン、ゼリー など
使用方法
�〕呂�す（要加熱）��糖を加える（砂糖、水あめなど）��酸を加える（果汁、クエン酸など）�の笋┐襪噺任泙�
�〕呂�す（要加熱）��糖を加える（砂糖、水あめなど）��カルシウムを加える（牛乳、果汁など）�の笋┐襪噺任泙�
区分
食品添加物
一般名
ペクチン
内容量
25 Kg
保存方法
乾燥冷暗所に保存
最終加工地
フランス
製造者
Cargill France SAS Redon工場
食品への表示例
ゲル化剤（ペクチン：リンゴ由来）＊使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質（28品目中）
りんご
備考
規格書は別途お問い合わせください
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