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サクふわしっとりデニッシュパン

モイストアップを使用すると、外はサクサク、中はふわっとしっとりしたデニッシュができます。

材料

原材料 対粉%
強力粉 50.0
薄力粉 50.0
砂糖 8.0
ショートニング 5.0
マーガリン 5.0
4.0
脱脂粉乳 4.0
イースト 4.0
食塩 1.8
モイストアップ 0.5

工程

工程 条件
ミキシング L3.M2.↓L3.M3.5
捏上温度 20.0℃
醗酵 40分
冷蔵 40分
ロールイン 20分 3つ折り×2(ロールイン油脂25%)
冷蔵 60分 4つ折り 40分
成型
ホイロ 33℃ 80% 60分
焼成 200℃ 13分

※L・M・Hはそれぞれ低速・中速・高速、数字はミキシング時間(分)、↓はショートニング投入

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