課題の背景

素材の特徴

「ノンドリップ」は調味料やゼリー、飲料にもよく使用されている増粘多糖類からできています。増粘多糖類は複数の種類がありますが、ノンドリップはそれらをうまく組み合わせ「ドリップを抑える」だけでなく「非加熱でも使用できる」、「ダマにならない」など利便性に優れた製品です。増粘剤と聞くと、とろみをつけるの？と思われるかもしれませんが、使用量によっては粘性を感じることはなく、水分を抑えつつすっきりとした食感に仕上げることができます。

使用事例のご紹介

ノンドリップを使ったコールスローサラダを紹介します。キャベツ40gに対して15gのドレッシングと0.1gのノンドリップを和えて混ぜるだけ。野菜に直接振りかけても、事前に調味料に混ぜてもどちらでも可能です。一晩冷蔵庫で保管したのちドリップ量を測定すると、ノンドリップを使った場合7割もドリップ量を抑えることができました。味も無添加に比べるとしっかりと調味料が絡んでおいしい仕上がりになっていました。

補足：使い方

まとめ

ノンドリップは、

●配膳食で課題になりがちなドリップを抑える

●本来の味をキープ

●使い方はとっても簡単

ぜひお気軽にサンプルをお求めください。