課題の背景

ゼリーやプリン、ゼリー食、ソフト食で、喫食時のドリップ（離水）の課題はないでしょうか。
水分の多いゼリー食には離水が付き物です。特に冷凍解凍することでゲルの構造が一部壊れ、より離水が多くなることがあります。
今回はそのような冷凍ゼリー系食品でも離水を抑制でき、使い方も簡単な素材「トレメルガム」による課題解決事例をご紹介します。

素材の特徴

トレメルガムは、中国の高級食材であるキノコ“シロキクラゲ”から作られます。
ここから抽出されるシロキクラゲ多糖はヒアルロン酸以上の優れた保水力を持ち、水を抱えて離しません。
このシロキクラゲ多糖を食品向けに加工したものがトレメルガムです。

トレメルガムの特徴がこちらになります。

冷凍〜常温まで幅広い温度帯の製品において、食感に影響をださずに離水を抑制できます。
ゼリーやプリンなどのデザートだけでなく、塩耐性もあるためソフト食などにも応用可能です。

解決事例のご紹介

補足：使い方

まとめ

トレメルガムは幅広い温度帯で使用可能で、さらに食感に影響を出しにくいため、様々な食品に応用できます。
お持ちのレシピ・製品で離水が気になる方、離水が課題になって開発を断念した方など、ぜひお気軽にサンプルをお求めください。