課題解決・レシピRecipie

オランデーズ・ソース

ビドフィックスを使うことで気泡が安定し、途中でバターを加えても泡が消えず
時間が経ってもふんわりとしたオランデーズ・ソースが可能に!
エッグベネディクト、アスパラのソテー、魚介のムニエルなど様々な料理にお使いいただけます。

材料

ビドフィックス 1~2g
卵黄 8個分
バター 450g
酢(白ワイン、シャンパンでも) 90
適量

作り方

  • 1ボールに酢、塩、卵黄を入れ50〜60℃の湯煎に入れる。泡立て器で細かく発泡するまで泡立てつづける。

  • 2卵黄を泡立てている間にバターを手鍋に入れてとかし(約60℃)ておく。

  • 3

    泡立てている(1)にビドフィックスをふりかけるように入れる。 

    30秒ほど泡立て続けると泡立てた卵黄の水分を吸収し粘性をもってくる。 

  • 4溶かしたバターを加えながら泡立て続ける。
    最後に味の調整をする。  

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