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ホタテのクネル

クネルとは「はんぺん」のようなもので、ホタテと白身魚等をつくねのようなすり身にして、
火を入れて、ふわふわの食感を楽しみます。
ビドフィックスが程よく保水してくれるので、より滑らかでクリーミーな食感になります。

材料(6人分)

ビドフィックス 5〜7.5g
ホタテ貝 250g
生身(すり身) 200g
卵白(固く泡立てる) 2個分
生クリーム 100
適量

作り方

  • 1帆立貝を裏漉しで蔗し、(ブレンダーでも可)
    生身(すり身)と混ぜる。

  • 2生クリーム,ビドフィックスをよく混入した後、泡立てた卵白を混ぜる。
    塩で調整する。

  • 3型またはスプーンで整形してポーシェーするか蒸す。

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