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ホタテのクネル
クネルとは「はんぺん」のようなもので、ホタテと白身魚等をつくねのようなすり身にして、
火を入れて、ふわふわの食感を楽しみます。
ビドフィックスが程よく保水してくれるので、より滑らかでクリーミーな食感になります。
材料(6人分)
| ビドフィックス | 5〜7.5g |
|---|---|
| ホタテ貝 | 250g |
| 生身(すり身) | 200g |
| 卵白(固く泡立てる) | 2個分 |
| 生クリーム | 100�� |
| 塩 | 適量 |
作り方
-
1帆立貝を裏漉しで蔗し、（ブレンダーでも可）
生身（すり身）と混ぜる。 -
2生クリーム，ビドフィックスをよく混入した後、泡立てた卵白を混ぜる。
塩で調整する。 -
3型またはスプーンで整形してポーシェーするか蒸す。