メチルセルロース　エマルションの作り方



油・冷水と一緒に高速ミキサーで攪拌することで、
乳化気泡し、エマルションを形成することができます。

材料

メチルセルロースまたはHPMC 6％
ベジタブルオイル（他の液油でも可） 20％
冷水（メチルセルロースは10℃以下、HPMCは25℃以下） 74％
※配合内容(％)は使用用途によって異なります。
具体的な添加量等はお問い合わせ下さい。

作り方

  • 1ベジタブルオイルを用意

  • 2メチルセルロースまたはHPMCを投入し、オイルと均一になじませる

  • 3冷水を加えて直ちに攪拌する（ハンドミキサー推奨）

  • 4完全に乳化したエマルション（白い固形分）となる

  • メチルセルロースH を
    使用したエマルションは、加熱するとカット出来るほどの固さに！
    メチルセルロースH ＞　メチルセルロースL ＞HPMC の順に固くなります

使用例

◇畜肉魚肉練製品：結着性向上、歩留まり向上、食感改良、脂肪・すり身の代替
◇ベジミート：結着性向上、卵白代替、食感改良
◇焼き菓子：熱ゲルの骨格補強によるボリュームアップ、スポンジ生地の保形、保水性向上、油脂低減
◇パン：ボリュームアップ、グルテンフリーパンの骨格補強

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