- 一問一答
- グルテンフリーパンを作りたいです。うまく作るためのコツはありますか。
一問一答Faq
Q
グルテンフリーパンを作りたいです。
うまく作るためのコツはありますか。
A
こめこアップでグルテンフリーパンを作る際のコツは以下の通りです。
�．潺�シングについて、グルテンが無いことから、原料が均一に混ざることを終点とします。また、でんぷんを膨潤しやすくすることから、捏ね上げ温度を高めに取ります。
�▲侫蹈◆璽織ぅ爐鮗茲蕕此�直ぐに分割・成型を行います。発酵工程を取ってしまうと、生地が一気にベタついてしまい、生地の扱いが非常に難しくなります。
��焼成は、通常よりも低温で長めにとります。高温で焼成すると、表面が一気に固くなってしまい、膨らみを阻害してしまいます。
�ぅ團兇両豺腓鷲當未任垢�、使用する油脂は液状油が好ましいです。液状油を使用することにより、デンプンが増粘・結着するのを遅らせ、均一な内層で膨らみやすくなります。 固形油も使えないことはないですが、粗い内層となり、膨らみも抑制されてしまいます。
�セ藩僂垢詈粥癖栃粥▲魁璽鵐好拭璽租�）の種類によっては、加水量が大きく変わってきます。おおよそ80％前後が当社の中では最適な加水量としており、 多すぎると生地が重くなり膨らみにくく、少ないと生地が固くなりすぎて膨らまなくなります。
その際は、粉の種類を変えたり、組み合わせなどで対応して頂くのが良いかと思います。