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米粉100%パンが膨らむ!「こめこアップ」

グルテンフリーの米粉パンやふすまパンに最適
 

ノンアレルゲン、ノングルテン。でもしっかり膨らむ!

米粉パン、ふすまパン、低糖パンなど作るのが難しいパンでも、こめこアップでふっくらふわふわ。口溶けがよく、ふんわり軽い組織に仕上がります。ホームベーカリーでもご使用いただけます。米粉パンのレシピをご用意しております。お気軽にお問い合わせ下さい。

 


グルテンフリーパンが難しいワケ


徐々に浸透しつつあるグルテンフリーパン。しかし、グルテンは本来パン作りにとって必要不可欠なもの。ねばねばしたグルテンのネットワークがイーストの作り出す炭酸ガス(気泡)を包み込んでパン生地が伸びるためふっくら膨張しますが、グルテンがないとガスが抜けてしまいうまく膨らみません。また保水力も弱まるためパンがパサつきも問題になります。

そこでグルテンのような性質をもち、なおかつノンアレルギーを達成する原料を探して出来上がったのが「こめこアップ」です。

グルテンフリーのお助け原料として今ではたくさんの型焼きパンにご利用いただいております。
*米粉の特性上、成型パンではご使用いただけません。



使い方


1.) 粉類(米粉、こめこアップ、砂糖、食塩)を計量し混合。

2.) ミキシングボウルに予めぬるま湯を入れ、イーストを分散させる。

3. 2に粉、サラダ油を加えた後ミキシング。米粉の特性上、生地がべたついているが、手粉や油等を使用し、そのまままとめて取り出す。

4.) 手粉をつけて、分割、丸め、成型。

注意1:手粉を付け過ぎると、焼成時に表面が割れやすくなる

 注意2:パウンド型の場合は3つ玉、生地を絞り出す場合は太口で2本程度に分割する

 注意3:成型時は、キャンパス布地があると、生地がまとめやすい

5.) ホイロパウンド型の場合、型の縁からやや上に出るくらいが理想

6.) 焼成(通常よりも低めの温度で時間を長めに取る。



【商品詳細】


 

【食品への表示例】

増粘剤(加工デンプン、増粘多糖類)、HPMC

【賞味期限】

製造後2年

【内容量】

1 Kg , 20kg

【製造者】

ユニテックフーズ株式会社

東京都中央区日本橋小伝馬町14-4

【注意事項】

直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。

開封後はお早めにご使用下さい。

開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。

商品コード : 3
通常価格 : 4,000
価格 : 円(税抜)、円(税込)
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    普通 0085230 ユニテツクフーズ(カ

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ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区小伝馬町14-4
TEL: 03-3639-2071
FAX: 03-3662-4789

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