HMタイプのペクチンは、糖度55°以上の伝統的なジャム、フルーツソースに最適です。固めるには酸を加える必要があるため、製造時には酸味料やレモン果汁を加えてください。また本品は100％ペクチンですのでそのまま水に入れるとダマが生じます。ダマを防ぐため事前に砂糖などとよく混ぜ合わせてから80℃以上で溶かしてください。 ★目安使用量：1%程度 （ジャム100gに対してペクチン1g程度使用）
HMペクチンは、酸や糖の添加によりゲル化する性質を持つペクチンです。ゲル形成には高糖度、低pHの条件が必要です。 ゲル化剤や増粘剤、安定剤として利用されます。
ペクチンは大きく2グループに分けられます。 それぞれHMペクチンとLMペクチンと呼ばれており、ゼリー化する方法が異なります。
大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供 私たちユニテックフーズは，ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート，製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。 ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。
