タラガムはタラ豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。加熱不要で冷水にも溶け粘度を発現します（ただし完全溶解するには80℃まで加熱する必要があります）。溶液粘度の目安は、2500〜3650mPa・s程度です。（測定条件：1%水溶液、25℃測定） グァーガムとローカストビーンガムの中間の物性を持ち、ガラクトマンナン類の中でも保水性が高く離水防止や乾燥防止にも利用されています。 タラガムの特徴は、糸引き、ぬめりのない粘度を付与することです。同じガラクトマンナンであるグァーガムよりも粘度が低く、飲料に自然な濃厚感を付与します。 また、タンパク質やポリフェノールなどの成分と反応しないため、幅広い飲料にご利用頂けます。
グァーガムとタラガムの中間の物性です。そのためカッパカラギナンやキサンタンガムと相乗効果があります。カッパカラギナンとの併用で緩く弾力のあるゲルを作ります。キサンタンガムとの併用で緩く粘弾性のあるゲルを作ります。
（１）飲料（目安使用量：0.1〜0.2%）：粘度付与、ボディー感向上 （２）ソース類（目安使用量：0.1〜0.6%）：保水性向上、付着性向上、冷凍解凍耐性付与
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