課題解決・レシピRecipie

ソフトアイスミックス(液状)

液状のソフトアイスミックス(フルーツフレーバー)のレシピです。脂肪分7.5%、全固形分35-37%、無脂分10%。pH3-4。

<原材料名> <イチゴ> <レモン>
キサンタンガム 0.17 0.20
グァーガム 0.08 0.10
52.90 66.20
砂糖 24.00 27.10
水あめ 4.25 4.00
苺ピューレ(10%加糖) 18.30
レモン濃縮果汁 2.50
クエン酸 適量 適量
香料 適量 適量

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