課題解決・レシピRecipie

アイスクリーム

なめらかでヒートショックに強いアイスクリームのレシピです。脂肪分8.0%、全固形分35-37%、無脂分10%。

<原材料名> <配合(%)>
ローカストビーンガム 0.16
グァーガム 0.04
イオタタイプカラギナン 0.02
60.10
脱脂粉乳 10.00
バター 9.00
水あめ 5.00
砂糖 15.00
乳化剤 0.30
香料 適量

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