課題解決・レシピRecipie

アイスミルク(乳化剤フリー)

乳化剤を使わないアイスミルクレシピ。溶けにくく、濃厚でなめらかな食感です。脂肪分6.3%、乳脂肪4.1%、全固形分35-37%、無脂分10%。

<原材料名> <配合(%)>
ローカストビーンガム 0.15
グァーガム 0.05
イオタタイプカラギナン 0.02
60.00
脱脂粉乳 8.00
バター 5.00
水あめ 4.00
砂糖 14.00
卵黄粉末 7.50
香料 適量

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