- 介護食レシピ特集 > 溶かしてから牛乳と混ぜるだけ！植物由来の新しい即席ムース食用ゲル化剤
非加熱溶解できる
植物由来の新しい即席ムース食用ゲル化剤
課題の背景
噛む力や飲み込む力が弱くなった方に提供される「きざみ食」や「ムース食」。
ご利用にあたって以下のようなお悩みはありませんでしょうか。
- ・ きざみ食では食塊のまとまりが悪く誤嚥が怖い
- ・ とろみ剤を使用しているがベタベタして見た目が悪い、美味しくない
- ・ ムース食を導入したいが手間がかかりそう
- ・ ゲル化剤は加熱溶解が面倒だ
- ・ できあいのムース食やソフト食はコストが厳しい、融通がきかない
楽しい食事の時間を提供するために「美味しく・手間なく・安全に」ムース食を作りたいというニーズが増えています。
素材の特徴
「ミルキーリボン」は、非加熱で溶解できるゲル化剤です。ゼラチンや寒天のように加熱の手間がなく、きざみ食やムース食を作れます。また、離水（ドリップ）が少ないのが特徴です。こちらにミルキーリボンの特徴をまとめました。
楽しい食事の時間を提供するために「美味しく・手間なく・安全に」ムース食を作りたいというニーズから開発されました。加熱不要で手軽に調理できるゲル化剤で、原料はレモンやライム由来の“ペクチン”です。
ペクチンはジャムのゲル化剤としてよく利用されていますが、果実や牛乳などに含まれるカルシウムと反応して固まります。そのためムース食を作る際は牛乳と混ぜ合わせることが必要ですのでご注意ください。牛乳とまぜることで栄養価値や美味しさUPにもつながります。
このムース食の特徴として�［タ紊�少なくばらけにくい�∩＾歇舛里△訖�材も食塊性が向上して食べやすい�Ｅ�度な粘性があり飲み込みやすい物性です。
使用事例のご紹介
１．レシピ
| 材料 | 配合量 |
|---|---|
| 水 | 50g |
| ミルキーリボン | 5g |
| おかず | 25 - 50g |
| 牛乳 | 50g |
２．工程
３．使用イメージ
小松菜のムース
ひじきのムース
サーモンのムース
まとめ
● ミルキーリボンは加熱不要で調理可能な即席ムース食用ゲル化剤です。
● 牛乳と混ぜるだけで固まるので様々なおかずに使用可能です。
● 複雑な調整は必要なく、ミキサーだけでムース食が出来上がります。
ぜひお気軽にサンプルをお求めください。
UnicookとはAbout
業務用食品素材の購入はユニテックフーズが運用するUnicookで。
ユニテックフーズは、ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート，製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給しています。
ECショップ「Unicook」ではユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。
