課題解決・レシピRecipie
果肉分散リンゴジャム
果肉分散ペクチンを併用することで果肉の浮き、沈みを抑えたジャムのレシピです。ただし果肉分散の基本は果肉の糖漬け(前処理)と脱気です。
<原材料名> | <配合(%)> |
---|---|
低糖度ジャム向けペクチン | 0.70 |
果肉分散ペクチン | 0.10 |
砂糖 | 37.00 |
水飴 | 10.00 |
りんご果肉 | 20.00 |
りんご果汁(糖度70) | 3.00 |
クエン酸 | 0.30 |
香料 | 0.10 |
水 | ※適量 |
※加水量はご希望の糖度なるようご調整ください。