課題解決・レシピRecipie

砂糖不使用パン

低糖質パンでもふっくら焼けます!

砂糖不使用でもしっかり膨らみ、しっとり口溶けも良好です。
*脱脂粉乳や甘味料なしでも作れますが、やや無機質な味になります。

材料

強力粉 500g
パンのパートナー 2.5g
ショートニング 50g
1個
脱脂粉乳 15g
イースト 15g
甘味料(羅漢果) 1g
加水 270g

作り方

  • 1【ミキシング】
    L2.M3↓L3,M3,MH2.75
    L2.M3↓L3,M3,MH2.75
    【捏上温度】26.0℃

  • 2【発酵】90分
    【分割】210g
    【ベンチタイム】30分

  • 3【成形】ワンローフ
    【ホイロ】
     35℃ 80% 60分

  • 4【焼成】200℃ 20分

  •  

    pointショートニングをバターに、脱脂粉乳やめて加水の一部を牛乳にするともっとコクがでます。
    「パンのパートナー」は無糖パン以外でも、ふくらみにくいふすまパンでもしっとりできるので、おすすめです!

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