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課題解決・レシピRecipie
砂糖不使用パン
低糖質パンでもふっくら焼けます！
砂糖不使用でもしっかり膨らみ、しっとり口溶けも良好です。
＊脱脂粉乳や甘味料なしでも作れますが、やや無機質な味になります。
材料
| 強力粉 | 500g |
|---|---|
| 生地改良剤：ユニガムBP | 2.5g |
| ショートニング | 50g |
| 卵 | 1個 |
| 脱脂粉乳 | 15g |
| イースト | 15g |
| 甘味料(羅漢果) | 1g |
| 加水 | 270g |
作り方
-
1【ミキシング】
��L2.M3↓L3,M3,MH2.75
��L2.M3↓L3,M3,MH2.75
【捏上温度】26.0℃ -
2【発酵】90分
【分割】210g
【ベンチタイム】30分 -
3【成形】ワンローフ
【ホイロ】
35℃ 80% 60分 -
4【焼成】200℃ 20分
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pointショートニングをバターに、脱脂粉乳やめて加水の一部を牛乳にするともっとコクがでます。
「パンのパートナー」は無糖パン以外でも、ふくらみにくいふすまパンでもしっとりできるので、おすすめです！