パート・ド・フリュイ（やわらかジューシー）

フルーツピューレをペクチンで固めたフランスの伝統菓子「パート・ド・フリュイ」（ペクチンゼリー）のレシピです。キラキラと輝く姿から「お菓子の宝石」とも呼ばれています。ピューレの種類を変えて色とりどりの詰め合わせをすることで一層輝きます。

＜原材料名＞	＜配合(％)＞
ペクチンHM	1.50
砂糖	45.00
水飴	35.00
マンゴー透明果汁（糖度64）	2.00
クエン酸	0.40
クエン酸ナトリウム	0.20
香料	0.15
加水